八百義スタッフブログ

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野菜スープにすることで、潮汁の苦手なお子様でも飲みやすくなります。

【材料】
はまぐり　　 ３００ｇ
にんじん　　 １本
しめじ　　　　 １００ｇ
青ねぎ　　　　　　　　　　４本
うすくちしょうゆ 大さじ１と1/2

【作り方】
①はまぐりは殻を洗う。にんじんは１ｃｍ角に切る。しめじは根元を切ってほぐし、２～３等分する。

②鍋に①と水３と1/2カップを入れ、沸騰したら弱火にしてアクを取る。中火に変え、はまぐりの口が開くまで約５分煮る。

③うすくちしょうゆで調味し、２ｃｍ長さに切った青ねぎを加えて火を止める。

三種類のきのこを使ったちらしずしです。動物性食材を使わずに、きのこのうま味を最大限に生かしました。


【材料】
しめじ 1パック
えのき 1袋
しいたけ 大2枚
にんじん 1本　（150ｇ）
油揚げ 2枚
海苔 板海苔1枚
白ごま 大さじ1

すし飯
米 3合
酢 1/3カップ
酒 小さじ1
塩 小さじ1と1/2
砂糖 大さじ2

調味料
だし 1/2カップ
酒 大さじ2
みりん 大さじ2
醤油 大さじ1
砂糖 大さじ1
塩 小さじ1/4

【作り方】
①しめじは石づきを切り取って小房に分ける。えのきは石づきを切り取って半分に切り、根元の方をほぐしておく。しいたけは石づきを切り取って細く切る。にんじんは皮をむいて2cm長さの細切りにする。

②油揚げは沸騰湯で軽くゆでて油抜きし、2cm長さの細切りにする。卵を溶きほぐして塩少々を加える。フライパンに薄く油を引いて薄焼き卵を作り、細く切る。

③にんじんの一部を型で抜き、水少量を加えて電子レンジで柔らかくなるまで加熱して、飾り用にしてもよい（省略可）

④鍋にだし汁と調味料を入れて煮立て、①～③を入れて煮る。最初に蓋をして煮て、煮汁が上がってきたら、蓋を外してかき混ぜながら煮る

⑤箸で混ぜながら、汁けがなくなるまで煮る。ここで味見して、均整の取れた味に微調整する。

⑥米をといで、すし飯用の水加減をして30分以上浸けておいてから炊く。炊きたてごはんを飯台に移し、すし酢を加えてさっくり混ぜ合わせる。
※あらかじめ酢・酒・砂糖・塩を混ぜてすし酢を作っておく。すしめし用の水加減＝普通のご飯より少なめ。
うちわで扇いで冷まさず、自然に冷まして味を浸透させる

⑦人肌に冷めたすし飯に、白ごま、具を入れて混ぜる。

⑧板海苔を手でもんで、もみ海苔にして、さっくり混ぜ合わせる。

③卵と、型抜きにんじんを散らす。あれば、彩りに、三つ葉や、茹でた絹さや・菜の花を散らす。

野菜とこんにゃくを使ったヘルシーな恵方巻です。

【材料】
すし飯
米・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・２合
砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ１と1/2
塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1/2
具材
焼き海苔・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・４枚
板こんにゃく・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１枚
にんじん・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1/2本
ほうれん草・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・100ｇ
干し椎茸・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・３個分
だし巻き卵・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量
ごぼう・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1本
調味料
だし・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１カップ
醤油・砂糖・みりん・・・・・・・・・・・・・・・・・各大さじ１
塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々

【作り方】
①お米は普通より硬めに炊く。当店で販売中のキヌヒカリはさっぱりした口当たりなのですし飯にオススメです！
②お米が炊き上がったらすし飯用の調味料を加え、冷ましておく。
③干し椎茸とだし巻き玉子は以下のレシピを参照のこと。
干し椎茸の調理方法
くずれにくくて美味しい☆だし巻き卵
④板こんにゃくはそれぞれ縦４等分して下ゆでする。人参は1.5cm角の縦状に切る。ごぼうは長さ４cm程度の長さに切る。鍋にAを合わせて板こんにゃくを中火で煮る。
⑤人参、ごぼうを加え、更に10分煮る。だし巻き卵は1.5cm角にきり、ほうれん草は固ゆでにして水にとり水気を絞る。
⑥まな板にラップを広げ、海苔を縦長に置いてすし飯の1/4を広げ、板こんにゃくと人参、ほうれん草、だし巻き卵、ごぼう、干し椎茸を乗せて巻く。

恵方巻に使うだし巻きは、崩れにくいものが扱いやすいですよね。片栗粉を使うだけで簡単に、扱いやすいだし巻き卵ができます。

【材料】
卵・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・３個
水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・４０cc
市販の白だし・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１０cc
砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ１
片栗粉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ１

【作り方】
①材料をボウルに入れて混ぜる。片栗粉は先に水で溶いておくとダマになりにくい。
②弱火～中火で①を焼いて完成。

恵方巻３本分、干し椎茸の扱い方です。

【材料】
干し椎茸(丸ごとでもスライスでもどちらでも可)・・・・・・・・３個分
水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１カップ弱
醤油・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ１
砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ２

【作り方】
①干し椎茸は１カップ弱の水に浸し、できれば重石をして１晩おくとふっくらと戻る。
②鍋に①で戻した干し椎茸と戻し汁、醤油と砂糖を入れる。
※このときかんぴょうがあれば、塩もみして水洗いし、３分ほど茹でたものを②の鍋に一緒に入れると良い。
③水気がなくなるまで煮詰めて完成。